LE MATERIE PRIME

Tutti i nostri ingredienti e le materie prime sono accuratamente scelte e selezionate con un’attenzione particolare alla ricerca sul territorio laziale. I salumi degli antipasti vengono dall’allevamento del l’Ulivarella, un agriturismo nel territorio di Velletri, che produce prodotti di eccellenza. I formaggi arrivano dal caseificio dei F.lli Greco di Artena, mentre il guangiale arriva dalla selezione della storica bottega romana “Norcineria Iacozzilli” nel cuore della capitale. Il nostro marchio di fabbrica poi è il tonnarello all’uovo artigianale, con il quale facciamo tutti i nostri primi piatti, con i vari codimenti titpici romani: carbonara, cacio e pepe, amatriciana, gricia, sugo di paiata, di coda, di involtino e con i funghi porcini.